Bovinele au jucat un rol fundamental în alimentația umană de-a lungul istoriei, oferind atât carne, cât și produse lactate esențiale în bucătăriile din întreaga lume. Relația dintre bovine și gastronomie este una profundă, influențată de factori precum rasa animalelor, metodele de creștere, hrana acestora și tehnicile de prelucrare a cărnii. Aceasta este și unul dintre motivele pentru care relația dintre bovine și filatelie a fost un fructuoasă la nivel mondial.
Nu toate rasele de bovine sunt la fel, iar fiecare dintre ele oferă produse cu caracteristici specifice, apreciate în diverse bucătării ale lumii.
De exemplu:
Wagyu (Japonia) – faimoasă pentru carnea sa marmorată, extrem de fragedă și suculentă, folosită în preparate de lux precum steak-urile Kobe.
Angus (Scoția, SUA, Argentina) – cunoscută pentru carnea sa suculentă și bogată în arome, preferată pentru fripturi și burgeri premium. Rasa a fost reprezentată pe mărci poștale emise de Statele Unite ale Americii (Scott #1504), Uruguay (Michel #1039), Marea Britanie (Yvert et Tellier #D45), Noua Zeelandă (Michel #1575), Argentina (Michel #2421) sau Ecuador (Michel #3641).
Charolaise (Franța) – oferă o carne fină, cu un echilibru perfect între suculență și textură, folosită adesea în preparatele franțuzești rafinate. Poate fi admirată pe mărci poștale emise de Franța (Yvert et Tellier #COL-91-09, COL-140-06), Noile Hebride (Michel #405, 406), Uruguay (Michel #1042), Vanuatu (Michel #679, 680, 1176), Insulele Aland (Michel #AT12), Cuba (Michel #1880, 2882), Saint Pierre si Miquelon (Michel #411, 466) sau Saint Vincent și Grenadine (Michel #7328).
Simmental (Europa) – crescută atât pentru carne, cât și pentru lapte, fiind baza unor preparate tradiționale din bucătăriile elvețiană, germană și austriacă. O găsim ilustrată pe timbre emise de China (Michel #1695), Elveția (Michel #1461), Namibia (Michel #739, 740, 741, 742, BL18), Vanuatu (Michel #1177), Noua Zeelandă (Michel #1573) sau Zambia (Michel #430).
Holstein (Olanda, Germania, America de Nord) este una dintre cele mai populare și recunoscute rase de vaci de lapte la nivel mondial. Este renumită pentru producția sa mare de lapte, având o cantitate medie de aproximativ 8.000 - 10.000 litri de lapte pe an.
Laptele Holstein este adesea folosit în producția de brânzeturi și alte produse lactate. Rasa poate fi admirată pe mărcile emise de România (Michel #7983), Cuba (Michel #1883), Insulele Marshall (Michel #4282), Fiji (Michel #796), Olanda (Michel #3012), Ecuador (Michel #3643) sau Japonia (Michel #2362).
Modul în care bovinele sunt crescute influențează direct textura și gustul cărnii și al produselor lactate. Bovinele hrănite exclusiv cu iarbă dezvoltă o carne mai slabă, cu un profil aromatic distinct, în timp ce cele hrănite cu porumb și cereale oferă o carne mai marmorată și mai fragedă. Sistemele de creștere pot fi:
Pășunat extensiv – utilizat în zone precum Argentina, Irlanda și Franța, unde bovinele cresc libere pe pășuni, ceea ce duce la o carne mai slabă și mai aromată. Pășunatul este reprezentat foarte bine pe mărcile poștale emise de Columbia (Michel #2049), Indonezia (Michel #180, 181, 182, 1741), Laos (Michel #1485), Austria (Michel #2366), Argentina (Michel #2860), Vietnam (Michel #239), Mongolia (Michel #660, 2766), Mayotte (Michel #208), Kosovo (Michel #46), Jersey (Michel #1370, BL67), Polonia (Michel #2266) sau Franţa (Yvert et Tellier #D1245, D1257).
Creștere intensivă – practicată mai ales în Statele Unite, unde bovinele sunt hrănite cu furaje controlate pentru a obține o carne mai fragedă și mai grasă. O reprezentare foarte bună a acestui sistem de creștere se poate observa pe timbrele emise de Botswana (Michel #285), Mexic (Michel #3987) sau Albania (Michel #1907).
Creștere organică – pune accent pe hrana naturală, lipsa antibioticelor și condiții optime de bunăstare animală, fiind preferată de consumatorii preocupați de sustenabilitate. Acest aspect poate fi observat pe timbre emise de Paraguay (Michel #502), Mongolia (Michel #1570), Noua Caledonie (Michel #466), Azore (Michel #658), Columbia (Michel #3613) sau Vietnam (Michel #238).
Carnea de vită este prezentă într-o varietate de preparate culinare, fiecare cultură având propriile sale tehnici de gătire:
Steak-uri și fripturi – Ribeye, T-bone, Filet mignon și Tomahawk sunt cele mai populare piese, preparate la grătar sau sous-vide. Dacă nu ți le permiți în momentul acesta, le poți admira pe timbrele emise de Irlanda (Michel #2140) sau Japonia (Michel #12059).
Burgeri și preparate fast-food – carne de vită tocată de calitate superioară este esențială pentru burgerii gourmet (Japonia: Michel #8453, 12043; Suedia: Michel #3108 sau Saint Vincent și Grenadine: Michel #3403).
Mâncăruri tradiționale – gulașul unguresc (Ungaria: Michel #6090 sau Japonia: Michel #9956), bourguignon-ul franțuzesc, osso buco-ul italian sau supele asiatice pe bază de carne de vită (Bolivia: Michel #2011 sau Japonia: Michel #10096) sunt exemple ale diversității culinare.
Prepararea la foc lent – carnea de vită devine extrem de fragedă atunci când este gătită lent în tocănițe, supe și preparate la cuptor (Franța: Yvert et Tellier #COL-65-09 sau Insula Man: Michel #932).
Pe lângă carne, bovinele oferă lapte (Jersey 2024; Bangladesh: Michel #277; Mongolia: Michel #249; Somalia: Michel #78; Botswana: Michel #382 sau România: Michel #2128), ingredient-cheie în numeroase produse lactate esențiale gastronomiei:
Brânzeturi – Parmigiano Reggiano (Italia: Michel #3434), Gruyère, Roquefort (Franța: Michel #4050), Cheddar, Mozzarella (Italia: Michel #3435) și multe altele (Belgia: Michel #5105; Elveția: Michel #2577, Japonia: Michel #10582) sunt utilizate în preparate diverse, de la paste la fondue (Elveția: Michel #1710, 2357, 2578, 2939, BL104e); Olanda: Michel #3303; Jersey: Michel #2279).
Unt (Franța: Michel #4049) și smântână – indispensabile în patiserie și gastronomie, oferind textură și savoare preparatelor (Jersey: Michel #2588).
Iaurturi și produse fermentate – folosite în deserturi, sosuri sau mâncăruri tradiționale din Orientul Mijlociu și Balcani.
Bovinele și produsele derivate de la acestea sunt fundamentale în gastronomia globală, influențând tradițiile culinare din fiecare colț al lumii (Costa Rica: Michel #819; Cuba: Michel #1409; Slovenia: Michel #1341). Fie că vorbim despre un steak suculent, o brânză maturată sau un desert cremos pe bază de lapte, aceste produse definesc experiențe culinare de neuitat.
Dacă nu avem posibilitatea de a le degusta pe toate, măcar să le admirăm prin intermediul mărcilor poștale.
Pe măsură ce tendințele gastronomice evoluează, accentul pe calitate, sustenabilitate și bunăstarea animalelor devine din ce în ce mai important, asigurând viitorul unei gastronomii responsabile și inovatoare.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu