O călătorie prin Aragon în timbre și arome

Cu seria filatelică „Gastronomia Spaniei în 19 preparate”, Correos – serviciul poștal spaniol – ne poartă, periodic, prin bogăția culinară a fiecărei comunități autonome. În aprilie 2025, Aragonul și-a etalat una dintre cele mai emblematice rețete: puiul al chilindrón. O tocană modestă, dar plină de caracter, care reflectă fidel spiritul auster și autentic al bucătăriei tradiționale din Valea Ebro.
Imortalizat pe timbre, acest preparat devine ambasador cultural, transmițând prin imagine și culoare parfumul ardeilor copți, dulceața roșiilor și savoarea șuncii din Teruel. Puiul – ingredientul principal – nu este doar carne, ci simbolul curții rurale aragoneze, crescut în tihnă, cu gust intens și consistență autentică.
Chilindrónul nu are origini străvechi, căci ardeii și roșiile au sosit în Europa abia după descoperirea Americii. Cu toate acestea, rețeta s-a înrădăcinat profund în cultura regiunii Huesca, unde este nelipsită de pe mesele festive de Sfântul Laurențiu (San Lorenzo), sărbătorit pe 10 august.
Filatelia ne oferă, în acest caz, mai mult decât un simplu timbru – o fereastră către istorie, gust și identitate. Fiecare piesă din această serie gastronomică este o invitație la descoperire: a gusturilor locale, a tradițiilor și a poveștilor care dau gust unei națiuni. Iar puiul al chilindrón, cu origini modeste și gust nobil, își găsește perfect locul în această galerie de artă culinară... pe hârtie gumată.

O călătorie gustativă prin bucătăria montană spaniolă

Cocido Montañés este un preparat tradițional din bucătăria spaniolă, cu origini adânc înrădăcinate în regiunile montane din nordul țării. Numele său provine din limba spaniolă, unde „cocido” înseamnă „fiert” sau „tocat”, iar „Montañés” face referire la oamenii care trăiesc în munți. Este o mâncare consistentă, sățioasă și plină de arome, ideală pentru zilele răcoroase de iarnă, când o masă caldă și hrănitoare este binevenită.
Ingredientele de bază ale preparatului Cocido Montañés includ fasole albă (de obicei tipul „alubia”), carne de porc, varză și cartofi. Alte ingrediente frecvente includ morcovi, ceapă, usturoi și chorizo (cârnați spanioli cu aromă puternică). În funcție de regiune și preferințe, pot fi adăugate și alte legume sau tipuri de carne.

Pentru a pregăti Cocido Montañés, fasolea albă este înmuiată în prealabil pentru a-i reduce timpul de gătire. Carnea de porc, de obicei, se folosește sub formă de coaste de porc sau carne afumată, pentru a-i oferi un gust și o textură specifică. Varza și cartofii sunt tăiați în bucăți potrivite și adăugați la preparat, alături de celelalte ingrediente. Toate acestea sunt fierte împreună într-un cazan mare sau o oală, până când fasolea și legumele sunt fragede și se formează un delicios bulion, plin de arome.

Cocido Montañés se servește, de obicei, în două sau trei feluri. În primul rând, se servește supa formată din bulionul savuros rezultat din fierberea ingredientelor. Aceasta este urmată de fasolea albă cu carnea de porc și legume, servite ca fel principal. În unele variante, ingredientele sunt tocate mărunt sau trecute prin blender pentru a obține o consistență mai omogenă.
Cocido Montañés se servește adesea cu o felie de pâine rustică și este adesea acompaniat de un sos simplu de usturoi și piper, care adaugă un plus de savoare. De asemenea, se poate însoți cu un vin roșu robust, specific regiunii spaniole, pentru a completa călătoria gustativă prin bucătăria muntoasă.
Cocido Montañés are origini umile și este adesea asociat cu bucătăria rurală și tradițională a regiunilor montane din nordul Spaniei, cum ar fi Cantabria și Asturia. De-a lungul timpului, rețeta s-a transmis din generație în generație și a devenit o tradiție culinară prețuită în aceste comunități.
Preparatul Cocido Montañés nu este doar o mâncare delicioasă, ci și o reprezentare a valorilor și spiritului locuitorilor din regiunile montane. Generozitatea și ospitalitatea sunt adesea în centrul culturii lor, iar acest preparat hrănitor și sățios reflectă acest aspect al vieții de munte.
Pentru a promova gastronomia locală, Poșta Spaniolă a emis pe data de 24 iulie 2023 o coliță suvenir cu acest preparat în cadrul unei serii filatelice, care a debutat în anul 2020, intitulată „Spania în 19 preparate culinare”.
Dacă sunteți gurmand, nu uitați că Cocido Montañés reprezintă o călătorie gustativă prin bucătăria tradițională și autentică a regiunilor montane din nordul Spaniei, care merită încercată de orice turist ajun în zonă. Această mâncare sățioasă, formată din fasole albă, carne de porc, varză și cartofi, oferă o explozie de arome și este perfectă pentru a încălzi zilele răcoroase de iarnă. Tradițională și apreciată de generații, Cocido Montañés continuă să aducă împreună oamenii în jurul mesei și să le ofere o experiență culinară autentică, specifică frumuseții și căldurii regiunilor muntoase spaniole.